La Nazione, Siena 24 Maggio 2017: A Siena una due giorni... "A tutta finocchiona". Domani e venerdì tanti eventi dedicati all'abbinamento fra il salume tipico toscano e la birra artigianale.

Sanno assai!

La birra insieme co' la finocchiona?
Secondo me un matrimonio sbagliato.
Un voglio dire che questa un sia bòna,
anzi mi piace, è un ottimo 'nsaccato,

ma fiorentino, ne la nostra zona
e qui a Siena s'usa preparato
senza finocchio, una salcicciona
detta bastardo e viene macinato

suppergiù come a Norcia. Più speciale
era quello fatto dal contadino
al tempo che ammazzavano 'l maiale

e mica birra, ma un bicchier di vino
e pane scuro, quello abituale.
Era un mangiare davvero divino.

Di questa roba che un tornerà mai,
oggi i giovani qui ne sanno assai!