 
- IL SONETTO DI BEPPE PALLINI -
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La Nazione Siena, 24 Maggio 2013 - Ogni onore al panforte di Siena: arriva per lui la certificazione Igp (Indicazione Geografica Protetta). Un successo per il comparto dolciario della città del Palio, che con questa seconda registrazione — tre anni dopo quella del ricciarello di Siena avvenuta nel marzo 2010 * — ottiene un primato nazionale assoluto.
Viva il Panforte
Co' ricciarelli è giusto sia premiato
anche 'l Panforte de la nostra Siena,
dove 'l mangiare è ormai molto cambiato,
ne' ristoranti, a pranzo come a cena.
Levato 'n pochi posti, dio beato,
legge' certi menù oggi è una pena,
anche perché ci viene gabellato
che so' piatti senesi. Ma provato
che la cucina un è tradizionale,
il Panforte ci dà consolazione,
è per davvero un dolce speciale
e pazienza se è fòri di stagione:
un tempo infatti usava per Natale,
come ricorda un vecchio brontolone.
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